Lode alla trippa
Sia lode alla trippa, pietanza sì de' poveri ma dai ricchi sapori.
O buona gente che vi dilettate con i piacer della tavola,
non disdegnate codesta preziosa pietanza,
essa può urtar ai non avvezzi
come suol esser sgradito il caviale che par sì schifosa cosa,
ma del bovino stomaco
al solo sentir 'l suo odor in cucina si può venir meno,
'l suo invitante profumo vi produrrà l'acquolina nella bocca
e tanta allegrezza al core.
Null'altro vi resta che ordinar alle vostre bocche
di principiar 'l lamento de' loro mascelle.
Buon appetito e viva la trippa.
Giuseppe Padrone
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