Articoli di trippa

 

Dizionari e vocabolari sulla trippa di Indro Neri

Il panino con il lampredotto di Aldo Focacci

Il giro della trippa in ottanta paesi di Lorenzo Cairoli

Tripperia Casana di Daniela Carucci

Quinto quarto, dal trippaiolo al carnacuttaro di Tommaso Esposito

La zuppa dei carrettieri di Daniela & Diocleziano

O' carnacuttaro di Don Mimì

 

What a load of tripe! di Suzi Jenkins (in inglese)

I trippai di Firenze di Dan Woodford (in inglese)

Ciorba de Burta: The Romanian Gift of Gut di Dumneazu (in inglese)

Not Christmas without menudo for many Tucsonans di Bjay (in inglese)

 

VIDEO

Trippaio tour of Florence di Apple & Olive (in inglese)

A scuola da Leonardo Torrini di Marco Nebbiai

 

DOCUMENTI

Come organizzare un concorso per la migliore ricetta di trippa

Come organizzare una sagra della trippa

Come ottenere la licenza di trippaio - Di prossima pubblicazione

Normativa Comunitaria CE 852/2004 - Norme specifiche della Comunità Europea sull'igiene per i prodotti alimentari che regolano anche la lavorazione della trippa

Normativa Comunitaria CE 853/2004 - Norme specifiche della Comunità Europea sull'igiene per gli alimenti di origine animale che regolano anche la lavorazione della trippa

MHPF Report on edible co-products - Rapporto realizzato per conto del Meat Hygiene Policy Forum, contenente dettagli sulla struttura dell'industria della trippa, definizioni tecniche, raccomandazioni per il corretto trattamento del prodotto, processi di lavorazione della trippa, diagrammi di produzione, ed una appendice con indirizzi utili (in inglese)

Cleaner Production Assessment in Meat Processing - Rapporto realizzato dalla ditta di consulenza danese Consulting Engineers and Planners per conto dello United Nations Environment Programme, contenente raccomandazioni per il corretto trattamento del prodotto, processi di lavaggio e di lavorazione della trippa, diagrammi di produzione, ed una appendice bibliografica sull'argomento (in inglese)

 


 

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